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餐饮管理组织架构

餐饮管理组织架构

急求酒店管理公司组织架构和规章管理制度

项目组织结构图:对一个项目的组织结构进行分解,并用图的方式表示,就形成项目组织结构图,或称项目管理组织结构图。

项目组织结构图反映一个组织系统(如项目管理班子)中各子系统之间和各元素(如各工作部门)之间的组织关系,反映的是各工作单位、各工作部门和各工作人员之间的组织关系。

而项目结构?#27982;?#36848;的是工作对象之间的关系。

项目组织结构图反映项目经理和费用(投资或成本)控制、进度控制、质量控制、合同管理、信息管理和组织与协调等主管工作部门或主管人员之间的组织关系。

项目结构图:是一个组织工具,它通过树状图的方式对一个项目的结构进行逐层分解,以反映组成该项目的所有工作任务;是用来描述工作对象之间的关系。

适用于哪类工程要看你对项目管理怎么看,个人观点据目前PMBOOK第四版理论应该都适合。

关键是咱们管理层会不会用。

有项目可以交流一下。

餐饮企业的组织结构图由哪些因素决定

这些都是构成企业标准体系的元素,每个都可称之为--标准。

企业标准体系大体分为三大类:技术标准、管理标准 和 工作标准。

公司组织架构、管理制度、员工守则、工作程序和质量标准 属于管理标准;岗位职责 属于工作标准。

原因:GB/T 15496-2003 企业标准体系 要求GB/T 15497-2003 企业标准体系 技术标准体系GB/T 15498-2003 企业标准体系 管理标准和工作标准体系这3个标准里,都有较为详细的规定。

小型?#31216;?#20844;司的组织结构

一、连锁经营的组织架构 (一)连锁经营组织形式的发展方式 1、餐饮店连锁经营的发展是渐进式的,在连锁店数量及经营规模还达不到最佳成本控制点时适宜采取“总店式”的连锁经营组织架构,当连锁店数量及经营规模达到最佳成本控制点时可采取“总部式”的连锁经营组织架构。

2、最佳成本控制点是指:连锁经营后的“原材料及酒水等商品采购成本降低值”加“开店成本降低值”≥连锁经营后“增加的管理成本”。

3、“原材料及酒水等商品采购成本降低值”是指?#21644;?#36807;连锁经营统一采购后供货商给与的让利优惠值。

4、“开店成本降低值”是指?#21644;?#36807;连锁经营统一形象设计、统一经营管理、统一采购后在开店的装修材料、设备设施、家具用具购置及施工工程供货商及施工单位给与的价格优惠值。

5、 “增加的管理成本”是指:连锁经营总部功能所增加的人力、物力?#24230;?#20540;。

(二)总店式 1、“总店式”的连锁经营组织架构(详见“附件一?#20445;?2、“总店式”的连锁经营组织架构一般是以首个样板店为总店,总店作为连锁经营营运管理的核心。

3、总店的总经理实行对总店及各分店的统一全面管理. 4、总厨师长:在总经理领导下负责总店及各分店的餐饮产品统一质量标准的制定、监督落实、检查考核及原材料、酒水采购标准制定和统一采购、新餐饮产品?#30446;?#21457;工作。

5、总领班:在总经理领导下负责总店及各分店统一服务标准的制定、监督落实、检查考核和服务员的培训工作。

6、会计主管:在总经理领导下负责总店及各分店的统一核算工作。

7、行政主管:在总经理领导下负责总店及各分店的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。

8、分店长:在总经理领?#25216;?#24635;厨师长、总领班、会计主管、行政主管的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。

(三)总部式 1、“总部式”的连锁经营组织架构(详见“附件二?#20445;?2、“总部式”的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。

3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。

4、采购总监:在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。

5、技术总监:在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品?#30446;?#21457;工作。

6、服务总监:在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。

7、财务总监:在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。

8、行政总监:在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。

8、分店长:在总经理领?#25216;?#37319;购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总监的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。

二、连锁经营的投资经营模式 (一)连锁经营的投资经营模式可分为“分别投资、分别核算、分别纳税、收益汇总的单店型连锁公司?#20445;?#20197;下简称“单店型连锁公司?#20445;?#21644;“统一投资、统一核算、统一纳税、统一收益的统一型连锁公司?#20445;?#20197;下简称“统一型连锁公司”。

(二)“单店型连锁公司”投资核算: 1、采取“总店式连锁经营组织架构”的以总店注册母公司,再以总店母公司为投资主体分别投?#39318;?#20876;独立法人核算、分别独立纳税的分店子公司。

2、采取“总部式连锁经营组织架构”的注册独立的餐饮投资管理母公司,再?#38405;?#20844;司为投资主体分别投?#39318;?#20876;独立法人核算、分别独立纳税的分店子公司。

3、采取“单店型连锁公司”是非理想型投资核算模式,主要是在跨地区发展连锁时受到各省?#23567;?#21306;、县的地方税收保护主义制约和影响。

(三)“统一型连锁公司”投资核算: 1、采取“总店式连锁经营组织架构”的以总店注册母公司,再以总店母公司为投资主体分别投?#39318;?#20876;非法人的由母公司统一核算、统一纳税的分店分公司。

2、采取“总部式连锁经营组织架构”的注册独立的餐饮投资管理母公司,再?#38405;?#20844;司为投资主体分别投?#39318;?#20876;非法人的由母公司统一核算、统一纳税的分店分公司公司。

3、采取“统一型连锁公司”是理想型投资核算模式,但在跨地区发展连锁时受到各省?#23567;?#21306;、县的地方税收保护主义制约和影响,注册困难较大。

三、连锁经营的基本规程 (一)统一形象: 1、在开办首个样板店时首先要由总经理领导主持、行政总监(或行政主管)负责进行统一的形象设计,且形成较好的形象理念。

2、统一的形象应该包括:店内外的装修、企业LOGO、家具用具、经营管理人员服饰等视觉形象。

3、新店?#30446;?#21150;及连锁店的日常运营由行政总监(或行政主管)负责监督统一的形象设计和落实。

(二)统一产?#20998;?#37327;标准: 1、餐饮产?#20998;?#37327;标准应该包括:原辅材料质量标准、加工烹饪工艺标准、配料计量标准、产成品标准等。

2、在开办首个样板店时由总经理领导主持、技术总监(或总厨师长)负责对餐饮产品的风味特点、原辅材料、加工烹饪工艺、配料计量等进行规范后制定“餐饮产?#20998;?#37327;标准”。

3、连锁店所有采购、...

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